Detalle de la receta

Tarta de queso

Ingredientes:

• Para 8 personas

Para la base

• 150 gramos de galletas
• 70 gramos de mantequilla

Para la tarta

• 600 gramos de queso crema (vuestra preferencia)
• 50 gramos de queso
• 4 huevos
• 125 gramos de harina
• 5 gramos de levadura química o polvo de hornear
• 250 mililitros de nata líquida o crema de leche para montar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 150 gramos de azúcar
• Recipiente para hacer la tarta: 1 molde de 24 cm. de diámetro y un poco de mantequilla para engrasar el molde

Instrucciones:

Base de la tarta:

1. Paso 1:

   Trirurar y mezclar: Trituramos las galletas bien finas, en un túrmix o robot de cocina. Derretimos la mantequilla y añadimos a la galleta triturada. Con las manos, vamos mezclando hasta conseguir una masa maleable. Cubrimos la base del molde, extendiendo la masa de galleta con la ayuda de las manos.

2. Paso 2:

   enfriar y precalentar: Reservamos en la nevera (o en el congelador si tenéis hueco suficiente), para que vaya compactándose la base de la tarta. Ponemos a precalentar el horno, 180º C con la función arriba/abajo durante unos 10 minutos.

Crema base:

3. Paso 3:

   Forrar y untar: Humedecemos una lámina de papel vegetal (para que sea más maleable) y forramos con ella la base y paredes de un molde de 24 cm. de base o diámetro.
   Recortamos todo el sobrante del papel. Le untamos un poco de mantequilla por las paredes y la base para engrasarlo. Este es un punto importante, pues la tarta crece ligeramente en el horno y evita que se pueda desbordar y pegar al molde.

4. Paso 4:

   Separar y mezclar: Separamos en dos boles los huevos, por un lado las yemas y en el otro las claras. Añadimos el azúcar a las claras, ya veis que no es mucho, le va a dar un toque dulce pero no excesivo. Batimos con una batidora de varillas hasta que consigas el punto de nieve. Reservamos.
   Mezclamos la crema de queso, dos cuñas de queso de vaca gallego «Terra», la vainilla, la pizca de sal, el azúcar y las yemas de los huevos en un bol, removiendo hasta homogeneizar. Conviene que estén todos a temperatura ambiente, especialmente el queso, para que sea más fácil la tarea.

5. Paso 5:

   Batir: A continuación, añadimos la harina y la levadura en polvo o polvo de hornear, removemos de nuevo hasta integrar. Incorporamos la nata, batimos para obtener una masa fina. Por último, incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado, rellenamos el molde. No deben quedar restos de queso, ni grumos de harina.

Hornear y presentar:

6. Paso 6:

   Colocamos la bandeja del horno en la parte inferior y sobre ella el molde. Cocemos durante 40 minutos con temperatura arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos que la tarta enfríe y repose en su interior, con la puerta entreabierta, durante 4 o 5 horas antes de retirar.
   Podemos consumir tras el reposo, aunque está mucho más rica si la dejamos reposar en la nevera y la comemos al día siguiente.